NGUY LOÀI: BIRD'S NEST SOUP

NGUY LOÀI: BIRD'S NEST SOUP

HONG KONG, tháng 20- Không có gì mà  dai ly yen sao khanh hoa một máy chủ của Trung Quốc có thể đặt trên một bảng có dấu ấn hơn một bát súp tổ nhớt của chim. Trong nhiều thế kỷ, nó đã là một món ăn trên khắp thế giới của Trung Quốc, một món ăn nổi tiếng với khả năng của mình để giữ người trẻ và khỏe mạnh.

Nhưng yến sào đang ngày càng trở nên khan hiếm. Trong khi tình trạng thiếu chưa được một cuộc khủng hoảng, người sành sỏi của Trung Quốc có nghĩa vụ phải trả thêm tiền mỗi khi họ mặc cả tổ - lên đến 1.000 $ một pound cho tổ chất lượng hàng đầu.

'' Giá chắc chắn sẽ tiếp tục tăng, '' Stephen Tâm, chủ cửa hàng Yến Cheong Loong Yến, nói như ông sắp xếp các hàng chục giống của tổ trong cửa hàng nhỏ của mình ở đây. '' Hầu hết các nơi các loài chim sống đã được phát triển thành đất nông nghiệp, thị trấn, và làm giảm số lượng các loài chim còn sót lại. ''

Ngoài việc xâm lấn của con người vào môi trường sống to yen chung  của loài chim, ô nhiễm đang bị xói mòn một số các vách đá nơi họ sinh sống và làm tổ. Trong khi đó, giá cả tăng cao đang dẫn đầu '' gặt '' của tổ để trở nên hung hăng hơn, đôi khi giật tổ ngay sau khi chúng được xây dựng, hoặc lấy tổ có trứng trong đó.

Các tổ sử dụng để làm các món canh thuộc về một loại chim yến, xây dựng trên vách núi đá, hang động bên trong ở một số nước trong khu vực Đông Nam Á. Hầu hết các tổ ngày nay đến từ Indonesia, Thái Lan, Malaysia, Việt Nam hay Trung Quốc.

Các tổ không phải là, như hầu hết người Mỹ cho rằng, một lá của cành cây và cỏ như một robin có thể sản xuất. Thay vào đó, chúng được làm bằng nước bọt của loài chim, trong đó cứng lại thành bài cementlike. Khi thu thập, tổ yến có chứa một lượng tự do của lông và thậm chí phân, nhưng được rửa cẩn thận và sạch cho đến khi dải màu trắng trông giống như bọt biển hơn tổ.

Trong khi súp nước bọt nuốt có thể không gửi tingles qua một khẩu vị phương Tây, rave Trung Quốc trên nó. Nó thường được nấu với thịt cua, tôm hoặc thịt nguội để làm một món súp sệt được nổi tiếng chủ yếu cho tính lành mạnh của nó.

'' Các hương vị của các tổ là không có gì lớn, '' Fok Kam Tong, đầu bếp trưởng tại Wah Restaurant Man của Hồng Kông Mandarin Hotel, nơi một bát dãy súp tổ yến có giá từ $ 14 đến $ 38 cho biết. Đó là lý do tại sao cua và trang trí khác được thêm vào, ông nói.

Nhưng súp tổ yến có đức tính khác hơn chỉ là hương vị. '' Nó rất tốt cho bạn, rất bổ dưỡng, '' ông Fok nói thêm. '' Đây là tốt cho phụ nữ, cho làn da của họ, vì vậy họ không nhìn cũ. Nhưng nó không chỉ cho phụ nữ; đó là tốt cho tất cả mọi người. ''

Ông Fok tranh chấp những người bi quan người nói rằng súp tổ yến có thể dần dần biến mất. Trong khi sự khan hiếm của các tổ hợp là một mối quan tâm, ông và nhiều chuyên gia thực phẩm Trung Quốc cho biết, kết quả là tăng giá sẽ làm cho nó thậm chí nhiều hơn đánh giá cao là một món ăn.

'' Nếu nó trở nên đắt đỏ hơn, nó sẽ còn phổ biến hơn ở Hồng Kông, '' Nắng Lan Kun Ying, một nhân viên bán hàng tại Yuen Wo cửa hàng Yến gần khu thương mại của Hồng Kông cho biết.

Không theo các chủ sở hữu của cửa hàng Hồng Kông nhỏ bán yến sào, người nói rằng hầu hết mọi người đều được định giá ra khỏi thị trường. Chi phí của yến sào đã tăng gấp đôi trong vài năm qua, họ nói, làm cho nó khó khăn hơn để mua được một tổ cho một đứa con gái với một blemish da hay một con người sắp đi thi quan trọng.

Một số loại tổ đang trở nên đặc biệt hiếm, chẳng hạn như những màu đỏ gọi là '' tổ máu. '' Những có một chút màu đỏ mà các đầu bếp nói Xuất phát từ máu trong nước bọt của loài chim này. Nó thậm chí còn tốt hơn cho sức khỏe của một người hơn yến sào thường xuyên, họ nói.

Vì vậy, trong khi yến sào thường bán với giá khoảng  yen sao cao cap khánh hòa   500 $ cho một catty - một đơn vị của Trung Quốc trọng lượng lên tới hơn một pound - tổ yến huyết chất lượng tốt nhất được bán với giá gần 1.300 $ một catty tại các cửa hàng độc nhất.

Trong khi đó, các nhạn đang tìm kiếm nhiều hơn và nhiều hơn nữa vị trí xa đến làm tổ ở những nơi mà con người sẽ không xen vào can thiệp. Họ phải tránh không chỉ thanh niên người leo dọc theo vách đá hoặc leo lên giàn giáo bằng tre để trần hang động, nhưng cũng chú khỉ đã được huấn luyện để leo lên những bức tường đá và lấy tổ.

'' Các én đang rất thận trọng, '' ông Fok, các đầu bếp nói. "" Họ sẽ không bao giờ xây dựng một tổ hợp nó rất dễ dàng để có được. ''