Bạn nên dùng tổ yến súp

- Nó được gọi là súp tổ chim ở Trung Quốc, nơi mà nó rất phổ biến. Nó thường được gọi là "trứng cá muối của phương Đông", nhưng cho hơi cao su, kết cấu hơi nhớt của nó, nó có lẽ nên được gọi là "escargot của phương Đông."
canh chim yến được làm từ yến thực tế của một vài loại đặc biệt của swiftlets. Nhưng không hình dung, như hầu hết do, một tổ bằng cành cây, cỏ và bùn - tổ của swiftlet này được cấu tạo hoàn toàn từ nước bọt yến.
Khi xây tổ của nó, cuộn swiftlet ra một chuỗi  yến tinh chế khánh hòa  của nước bọt của nó, trong đó có một, thống nhất xơ giống như keo. Hãy tưởng tượng một al dente thiên thần tóc mì ăn liền và bạn đã có ý tưởng. Nước bọt là một glycoprotein (một protein kết hợp với một carbohydrate) và nó có chứa hàm lượng canxi, sắt, magiê và kali, trong đó, sau đó cứng lại thành một nhà sinh học chất gọi nước bọt laminae xi măng.
Quảng cáo với usReport quảng cáo này
Các tổ được xây dựng bởi cả nam và nữ swiftlets, và họ nuôi con với nhau, theo Jeremy Shipley, một tiến sĩ sinh viên tại Đại học Cornell người nghiên cứu swiftlets và người thân của họ.
Nước bọt được sản xuất bởi một cặp quá khổ của các tuyến nước bọt dưới lưỡi của chim, trong đó phóng to trong giao phối và tổ xây dựng mùa, và co lại khi mùa làm tổ xong, Shipley nói. Tit mất 35 ngày để hoàn thành.
tổ yến trước khi được nấu chín và ăn.
"Nó đã được đưa ra giả thuyết rằng swiftlets ăn-tổ  yến sào khánh hòa thiên nhiên và một số người thân của họ, làm tổ ở những nơi khó tiếp cận, chẳng hạn như những vách đá và hang động, để giảm thiểu nguy cơ bị ăn thịt trên trẻ của họ," Shipley nói.
"Mặc dù các swiftlets ăn-tổ đều nổi tiếng với khả năng của họ để làm tổ hoàn toàn trong nước bọt, đặc điểm này không phải là duy nhất cho họ", ông nói. "Nhiều loài-thậm chí khác một số tìm thấy tại Hoa Kỳ, chẳng hạn như ống khói Swift-có khả năng để tạo ra một loại nước bọt dính mà họ sử dụng để chặt các vật liệu tổ xây dựng của họ vào một bề mặt thẳng đứng."
Theo Kang Nee, và Lee Phen Guan, cả nhà động vật học tại Đại học Quốc gia Singapore, người ta tin rằng khả năng swiftlets ăn-làm tổ trưởng từ thực tế rằng họ đang xây tổ trên vách đá xa ra biển, nơi vật liệu tổ xây dựng khác là khan hiếm, hoặc quá xa để có thể thu thập một cách hiệu quả.
Có khoảng 30 loài swiftlets, chủ yếu được tìm thấy ở miền nam châu Á, các đảo phía nam Thái Bình Dương, và phía đông bắc nước Úc. Nhiều loài swiftlet, nhưng không phải tất cả, sử dụng một hình thức đơn giản nhưng hiệu quả của vị bằng tiếng vang, mà chúng sử dụng để giúp họ chuyển các hốc tối của hang động nơi họ xây dựng ngôi nhà của mình. Swiftlets là động vật ăn côn trùng trên không, có nghĩa là chúng ăn côn trùng bay họ bắt được trên cánh, theo Nee và Guan.
Đó là tổ của yến trắng yến, Aerodramus fuciphagus và swiftlet Đen-tổ, Aerodramus maximus, mà có được thu hoạch nhiều nhất.
Các món súp được làm bằng cách ngâm hoặc hấp làm tổ trong nước, và phục vụ sau khi nó đã hòa tan vào một kết cấu sền sệt.
Các món súp được làm bằng cách ngâm hoặc hấp làm tổ trong nước, và phục vụ sau khi nó đã hòa tan vào một kết cấu sền sệt.
Turning một tổ vào súp, trong đó, khi khô có một sự nhất quán của một miếng bọt biển hóa thạch, là một quá trình lâu dài. Đầu tiên các tổ được ngâm trong nước cho đến khi nó hấp thụ nước và mở rộng. Điều này có thể mất đến 48 giờ. Bước tiếp theo là để loại bỏ bất kỳ tạp chất từ ​​các tổ, thường lông và phân tích luỹ trong khi swiftlet đang xây dựng tổ. Cuối cùng các tổ được đặt trên một lưới lọc và rửa sạch bằng nước sạch.
Các sợi súp tổ yến là mình không mùi vị. Họ thêm một số lượng lớn độc đáo và kết cấu cho các món canh. Các món súp sau đó có thể được thêm hương vị với bất cứ ham muốn đầu bếp, bất cứ điều gì từ thịt cua, giăm bông, thịt gà hoặc nước dùng vây cá mập. Các sợi của tổ của loài chim này cũng thường được làm vào sữa trứng, hoặc một, súp món tráng miệng ngọt ngào ấm áp, được gọi là tong-sui. tổ chim tái, khi làm thành món canh, vừa lầy nhầy, và cao su. Khi những sợi yến được ngâm và đun nóng chất lỏng đó là một rất lầy nhầy, chất lỏng nhớt. Nhưng yen sao khanh hoa   sợi chịu hơn swiftlet nước bọt mà không đạt được một trạng thái lỏng giữ lại một, kết cấu mực giống như cao su.
Đó là một hương vị mua.
Nhưng súp tổ chim không ăn vì hương vị của nó; nó ăn cho lợi ích sức khỏe của nó. Yến Birds đã được coi là một món ăn ở Trung Quốc ít nhất là từ thời nhà Đường (618-907). Trong nhiều thế kỷ truyền thống bác sĩ Trung Quốc đã quy định các loài chim Yến để điều trị hen suyễn, viêm phế quản, trẻ hóa làn da, và để tăng cường năng lượng, viết Massimo Marcone trong nghiên cứu quốc tế thực phẩm.